Et Ürünlerinde Şok Yasağlar! Burger, Döner ve Daha Fazlası Tehlikede!
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerine yönelik mevcut mevzuatta köklü bir değişiklik yapmayı hedefliyor. Yeni tebliğ taslağı, burger ürünlerinin üretimi için yeni standartlar oluştururken, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel yiyeceklerdeki bazı bileşenlerle ilgili kuralların da yeniden gözden geçirilmesini önermektedir.
Bu düzenlemenin amacı, tebliğ kapsamındaki gıda ürünlerinde, kullanılan etten elde edilen protein ile üretim teknolojisi gereği zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklarının yanı sıra, diğer protein ve azot kaynaklı bileşenlerin eklenmesini engellemektir.
Köfte standartlarına uyum zorunluluğu geliyor
Yeni düzenlemeyle beraber "burger" tanımı ve bu ürünlerle ilgili standartlar tebliğe ilk defa eklenecek. Burgerlerin köfte standartlarına uygun bir biçimde üretilmesi beklenirken, et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına kısıtlamalar getirilecektir.
Tütsüleme ve fıstık kullanımı yasaklanacak
Et ürünleri üretiminde tütsüleme işlemi, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel gıda maddelerinde uygulanmayacak. Türkiye gazetesi'nin verdiği habere göre, bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi lezzet artırıcıların da kullanılmasının yasaklanması öngörülmektedir.
Döner etiketlerinde yeni uygulama
Döner ürünlerinin etiketlerine dair yeni bir düzenleme yapılacak. Buna istinaden döner isminin, üretim şekline göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu hale gelecektir.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya türevleri gibi dolgu maddeleriyle ilgili mevcut düzenlemeler de gözden geçirilecektir.
Kanatlı ürünlerde yağ oranı düşürülüyor
Mekanik olarak ayrıştırılmamış kanatlı et (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem uygulanmış kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılması planlanıyor.
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tarifleri, kanatlı ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı tanımlanacak. Ayrıca, hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı dönerin yağ oranının yüzde 20'den yüzde 15'e indirilmesi hedeflenmektedir.